Non bisogna stupirsi di trovare a Sant'Omero una "Sagra del baccalà". I piatti di questo pesce, sono infatti quelli della cucina tradizionale, ormai da millenni diffusi in tutti i paesi del Mediterraneo.

Nel corso della sagra  si cucina unicamente il baccalà ma preparato in più modi. Ai menù iniziali incentrati esclusivamente sui piatti tradizionali (spaghetti al baccalà, baccalà al sugo con patate e baccalà arrosto), si sono aggiunte sempre nuove proposte, sperimentate negli anni (bruschette al baccalà affumicato, antipasto primavera, baccalà al forno con i funghi, baccalà fritto, etc..). La cucina di tale prodotto, consente allo chef, per la peculiarità dell'alimento, di inventare sempre nuove e gustose proposte. Per la cucina si usa baccalà secco. La preferenza trova la sua ragione nella tradizione e nella cultura gastronomica.

Il sapore migliore resta comunque quello del baccalà norvegese che, oltre ad essere più conveniente sotto l'aspetto economico, si presta meglio per realizzare diversi piatti e far sbizzarrire chi lo cucina. Ciò non toglie nulla alle qualità ed alle caratteristiche del baccalà "Gaspè", che viene anzi considerato da molti un alimento di nicchia, da utilizzare per piatti particolari in cui sia fondamentale che il baccalà, pur ridotto in scaglie, rimanga integro e polposo.

La presenza del baccalà a Sant'Omero si lega alla storia di una famiglia di imprenditori locali, i Monti, che si sono dedicati e si dedicano ormai da quattro generazioni all'importazione e alla commercializzazione del baccalà.

A testimonianza del successo della sagra basta citare i dati dell'edizione 2008: sono stati preparati all'incirca 4000 kg di baccalà secco, 300 kg di ceci, oltre 600 kg di olive ed altrettanti kg di spaghetti; sono state acquistate più di 6000 bottiglie di vino, per soddisfare le richieste di quasi 50.000 persone.

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